鵝群奔跑

　　俗話(huà)說(shuō)：“鴨生蛋種田，鵝生蛋過(guò)年。”意思就是鴨子下蛋孵化的季節(jié)，正是農(nóng)忙的時(shí)候；鵝下蛋孵化的季節(jié)，就快過(guò)年了。在揚(yáng)州，鵝將于本月底開(kāi)始下蛋，第一批鵝苗將于春節(jié)前后上市。而眼下，不少養(yǎng)鵝人正四處牧鵝，以讓鵝們更加強(qiáng)壯。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，一個(gè)個(gè)白色的大鵝蛋就是年味兒。

　　趕鵝下田

　　日出而作

　　“天天放，鵝有勁兒”

　　在儀征豐收河（S353省道北側(cè)）旁，有一家養(yǎng)鵝場(chǎng)，這里有1000多只鵝。養(yǎng)殖戶(hù)楊春朝說(shuō)，他家的鵝，是種鵝。所謂種鵝，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是用來(lái)繁殖鵝苗的鵝。相比一般商品鵝，種鵝的挑選很重要，“要挑苗子好的鵝，而且要盡量讓它們?cè)诋a(chǎn)蛋前多活動(dòng)。”

　　楊春朝說(shuō)，種鵝也是從小鵝苗長(zhǎng)大，4月份開(kāi)始飼養(yǎng)，現(xiàn)在它們已經(jīng)長(zhǎng)成大鵝了，大的重“十二三斤”，小的也有“八九斤”。

　　相對(duì)來(lái)說(shuō)，大鵝活動(dòng)量要少很多了，但楊春朝依然每天出去放牧，“現(xiàn)在，很多農(nóng)田都種上了麥子，只能找一些閑散地放鵝。”

　　這個(gè)季節(jié)的閑散農(nóng)田，漏撒的谷子很少了，但枯萎的稻草下有新長(zhǎng)出的嫩草，鵝會(huì)把稻草用嘴掀開(kāi)，吃下面的嫩草。

　　“天天放，鵝有勁兒。”楊春朝說(shuō)，有時(shí)他們會(huì)趕著鵝走很遠(yuǎn)的路，鵝吃得飽了，就往回走，回家后讓它們泡個(gè)澡，就休息了；第二天，等太陽(yáng)出來(lái)了，他們就會(huì)趕著鵝出發(fā)，“剛放出來(lái)時(shí)，可高興了，扇翅膀，來(lái)回奔跑。”

　　即將產(chǎn)蛋

　　等鵝苗孵出，年味就來(lái)了

　　一般商品鵝，到了冬天，就陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)始售賣(mài)了，賣(mài)完后就安心等著過(guò)年。但種鵝不一樣，養(yǎng)鵝人指望它們下蛋，然后把鵝蛋孵出來(lái)，賣(mài)鵝苗掙錢(qián)。

　　楊春朝說(shuō)，農(nóng)村有句俗話(huà)，叫“鴨生蛋種田，鵝生蛋過(guò)年”，“這個(gè)月底下個(gè)月初，鵝就要生蛋了，也正是臘月的時(shí)候，年味也就來(lái)了。”

　　對(duì)楊春朝來(lái)說(shuō)，鵝生蛋就相當(dāng)于過(guò)年，因?yàn)橛辛说熬陀辛所Z苗，有了鵝苗就能掙錢(qián)了。

　　“當(dāng)然了，也要看鵝苗的行情。”楊春朝說(shuō)，如果一只鵝苗賣(mài)到十塊錢(qián)，今年的收成就肯定不錯(cuò)。

　　“1000多只鵝，大部分是母鵝（公鵝和母鵝比例為一比七）。”楊春朝介紹，按照1000只母鵝計(jì)算，可以產(chǎn)5萬(wàn)枚鵝蛋，如果全部孵化，就是5萬(wàn)只鵝苗。

　　“預(yù)計(jì)春節(jié)前后，第一批鵝苗就上市了。”楊春朝說(shuō)，鵝跟雞不一樣，在產(chǎn)蛋期，一般都是隔一天下一個(gè)蛋。

　　很受歡迎

　　揚(yáng)州養(yǎng)的大多是三花鵝

　　楊春朝養(yǎng)的鵝，名叫三花鵝，“這種鵝，公鵝最大可以長(zhǎng)到十三四斤，小的也有八九斤，我們揚(yáng)州大多都是這種鵝。”

　　所謂三花鵝，就是鵝的頭上有三簇黑毛，因?yàn)閭�(gè)頭大，生長(zhǎng)較快，因此很受養(yǎng)鵝人家歡迎，揚(yáng)州養(yǎng)殖的鵝很大一部分是三花鵝。

　　因?yàn)槿�花鵝比較常見(jiàn)，有不少人把三花鵝作為揚(yáng)州的“土鵝”。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所副所長(zhǎng)李慧芳介紹，其實(shí)揚(yáng)州并沒(méi)有地方鵝（土鵝），而最為常見(jiàn)的三花鵝，其實(shí)是一個(gè)雜交品種。

　　你知道嗎？

　　養(yǎng)殖100天就能稱(chēng)為老鵝

　　老鵝，是揚(yáng)州人家最習(xí)以為常的菜品。在很多小區(qū)門(mén)口，都能買(mǎi)到揚(yáng)州老鵝。那么，從養(yǎng)殖的角度來(lái)看，到底養(yǎng)多久的鵝才算是老鵝呢？

　　李慧芳介紹，一般情況下，養(yǎng)殖時(shí)間達(dá)到100天的，就可以稱(chēng)為老鵝了，“70天的鵝，就能長(zhǎng)到8斤左右，100天的鵝能長(zhǎng)到10斤多。”

　　楊春朝說(shuō)，他家的種鵝，最后也會(huì)作為老鵝賣(mài)掉，“一般到‘五一’節(jié)前，我們就把鵝賣(mài)掉了。”

　　“從今年4月份開(kāi)始養(yǎng)，養(yǎng)到明年5月份，整整13個(gè)月。”楊春朝介紹，他家的老鵝，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，鵝肉緊實(shí)，風(fēng)味物質(zhì)多，口感好，“老鵝倒是從來(lái)不愁銷(xiāo)路，只要來(lái)我這買(mǎi)過(guò)一次的，都知道我家的鵝。” 記者 向家富 文/圖

　　新聞延伸

　　揚(yáng)州鵝的那些事兒

　　記者了解到，揚(yáng)州鵝菜歷史悠久，養(yǎng)鵝、吃鵝的歷史可以追溯到唐宋。

　　揚(yáng)州環(huán)湖繞河，自古水多。唐代，揚(yáng)州養(yǎng)鵝已經(jīng)興盛。唐代詩(shī)人姚合在《揚(yáng)州春詞》中描述當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州是“有地惟栽竹,無(wú)家不養(yǎng)鵝”。唐代詩(shī)人李白在《送賀賓客歸越》中寫(xiě)道:“山陰道士如相見(jiàn)，應(yīng)寫(xiě)黃庭換白鵝。”白鵝是吉祥的象征。康熙、雍正《揚(yáng)州府志》物產(chǎn)卷均載“鵝鴨”,《民國(guó)江都續(xù)志》物產(chǎn)卷載“鵝”。 著名作家汪曾祺的《鵝，鵝，鵝》，著名美食評(píng)論家董克平的《吃鮮兒飲饌筆記》等，都記載了對(duì)“揚(yáng)州鵝”的回憶與眷戀。

　　現(xiàn)在，揚(yáng)州市區(qū)有2000多個(gè)鹽水鵝攤，90市區(qū)飯店經(jīng)營(yíng)鹽水鵝，同時(shí)還有10余家鹽水鵝工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)。

　　揚(yáng)州不僅有鹽水鵝，還有揚(yáng)州鵝。揚(yáng)州鵝是我國(guó)首次利用國(guó)內(nèi)鵝種資源育成的新品種，是理想的中型鵝種。揚(yáng)州人喜歡吃鹽水鵝,最常用的鵝種就是揚(yáng)州鵝,每只揚(yáng)州鵝在3.5公斤左右,這個(gè)大小既合“吃貨”心意，也讓養(yǎng)殖戶(hù)滿(mǎn)意。揚(yáng)州鵝的選育被省科委列為“八五”“九五”攻關(guān)項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)十多年的潛心研究，育成了新的地方優(yōu)良鵝種，2002年8月通過(guò)省家禽品種委員會(huì)審定，正式定名為“揚(yáng)州鵝”。揚(yáng)州鵝仔鵝生長(zhǎng)速度達(dá)到國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平，種鵝達(dá)世界先進(jìn)水平。

　　煜婕